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| kiki83 | | anciennement lestat |  | | 55 messages postés |
|  Posté le 23-03-2007 à 10:26:52   
| Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Portions : 4
Type de cuisson :
Poêler
Type de coupe : Côtelette de poulet
Ingrédients
4 côtelettes de poitrine
avec os
30 ml (2 c. à table) beurre
5 ml (1 c. à thé) huile végétale
5 ml (1 c. à thé)
thym frais
5 ml (1 c. à thé) marjolaine
125 ml (½ tasse) noisettes hachées
60 ml (4 c.
à table) cognac ou brandy ou vin blanc
125 ml (½ tasse) crème 15% style
champêtre
Préparation
1. Faire fondre la moitié du beurre dans une
poêle avec les 5 ml (1 c. à thé) d’huile. Assaisonner et cuire les côtelettes de 3 à 5 minutes de
chaque côté, mettre au chaud.
2. Dégraisser la poêle, remettre sur le feu et
ajouter le reste du beurre. Une fois fondu, ajouter les noisettes et cuire 1 à 2 minutes.
3.
Déglacer avec le cognac, flamber l’alcool si désiré et laisser réduire de moitié. Attention les
petites quantités réduisent très vite. Ajouter la crème et laisser réduire pour obtenir une sauce
qui nappe légèrement.
4. Remettre les côtelettes et servir avec des fettucini et
des champignons sautés à l’ail.
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on compare parfois la cruauté de l'homme à celle des fauves, c'est faire offense a ses derniers. |
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